Maison Devaux
« Rion-des-Landes : l’envol de Mathis Devaux »
Mathis Devaux © GP
Il est le « jeune qui monte » dans son village du coeur des Landes. Mathis Devaux, né à Grenoble, élevé à Montpellier, qui a travaillé avec son père Thierry à Besançon, est installé depuis peu, avec papa dans le village de Rion-des-Landes où l’on connut jadis Maïté et sa truculente auberge. Ce jeune (25 ans) ancien d’Antoine Westermann au « côté fils » (ex Coq Rico) et au Buerehiesel à Strasbourg avec Eric W, mais aussi des frères Pourcel au Jardin des Sens, joue le menu-carte à tiroirs avec allant.
Truite, betterave, aneth © GP
La demeure rustique, avec sa façade ornée de pans de bois, a du charme. La salle se remplit vite d’un public de gourmands curieux venus découvrir les idées du moment. Au menu, les cèpes et les girolles dansent la sarabande avec châtaigne et guanciale (la gorge de porc) ou la jolie truite saumonée avec betterave et aneth. Un petit reproche? Les deux hors d’oeuvre s’ornent tous deux d’une glace un tantinet sucrée qui gâchent un brin le goût et s’annoncent un brin répétitives…
Cèpes, girolles, châtaignes, guanciale © GP
Mais ce n’est là que broutilles… On goûte avec plaisir la sole, un peu cachée sous sa feuille de blette, flanquée d’une mousseline de carotte comme l’agneau avec ses haricots tarbais relevés d’un jus d’olive. On boit là dessus les jolis vins au verre choisis par Papa Thierry qui trône au bar et joue les sommeliers d’occasion, avec le « droit chenin » chinon blanc signé Béatrice et Pascal Lambert à Cravant-les-Côteaux ou encore le si fruité « Encore » du domaine de la Folie Lucé en saumur champigny 2020 et griffé Loic Terquem.
Sole, blette, carotte © GP
On achève sur les mariages exquis de la brioche, du chocolat et du marron, comme de la pomme, du caramel et de crème d’Isigny. Une jolie finale en vérité. Voilà une maison d’avenir…
Brioche, chocolat, marron © GP
Salle sympathique, accueil à revoir . « Avez vous réservé ? Je ne trouve pas votre nom « . Obligé de donner des précisions . Désagréable !!!! »
Table bonne. Trop recherchée à mon goût !
Je suis venu pour manger et non pas pour picorer.
Notre terroir est pourtant riche et Maïté n´est pas loin.
BOP : Pisse vinaigre !!!
Excellente table ; Mathis Devaux est un jeune chef inspiré, créatif et talentueux, promis à un bel avenir. Je suis cependant surpris par un passage de votre critique ; vous parlez de la sole alors que ce jour-là (j’y étais…), elle a été remplacée par du cabillaud. A moins que vous ayez bénéficié d’un traitement de faveur. Enfin, je relève une faute d’orthographe sur la critique des entrées ; gâche s’écrit au singulier Monsieur le chevallier dans l’Ordre des Arts et et des Lettres…Et la répétition du mot « brin », n’est pas très heureuse. Un « tantinet » eût été plus judicieux. Avec tout le respect que je vous dois.
Délicat, raffiné et sublimé
quel talent accompagné d’une étonnante expertise chez ce jeune chef
Un régal
Et l’impatience d’y retourner
Bravo
C’est très bon, beau, très belle présentation des assiettes. Le personnel agréable, attentif et le Chef
Mathis Devaux à un bel avenir
Excellent déjeuner en octobre sous la terrasse avec des amis. Expérience à renouveler
Plutôt qu’un long discours : je recommande, j’envoie mes amis, je fais connaître !!!
les cèpes ressemblent plus à des girolles !!!